放得下前任,却放不下这盘呛蟹!

 小镇美食     |      2018-10-13 15:24

年前一部《前任3》,看哭了半个朋友圈,但时间终究是最好的一剂良药,多年后,也许对前任的印象日渐模糊,但对在沈家门吃到的那盘“咸咪咪”的呛蟹,一定是念念不忘。

红膏呛蟹,那闪闪发光的红膏真叫一个“活色生香”!一小盘红膏呛蟹,小编能吃下三大碗汤饭!要是有会喝酒的,咪一口普陀德顺坊老酒,蟹膏挖挖,蟹脚啜啜,不要太惬意了......

像这样的开味凉菜,渔港小镇的妈妈们都会自己做,虽然现在已经很少会有年轻人愿意自己去做,但像这样美味的记忆总是会保存下来,毕竟味觉的记忆能陪你很久很久。


 

呛 蟹

红膏呛蟹的味道是许多沈家门人对于家的记忆,逢年过节、宴请亲朋,红膏呛蟹都是沈家门人餐桌上必须有的压轴菜。

 

 

“秋风起,膏蟹肥”那是指大闸蟹,梭子蟹最肥的季节是冬天最寒冷的时候,每到冬天霜冻以后,梭子蟹开始凝膏。

到了农历12月,红膏几乎占据了整个蟹壳,这时候,你选用生的圆脐红膏蟹用饱和盐水腌到一天光景,捞起就能食用。

一打开,红艳艳的半凝固的膏,淡黄色的流黄,半透明的蟹肉晶莹剔透,闪着玉石般的光泽。

还未吃就已让人满口生津。蟹膏入口即化,蟹肉细腻柔顺,那种“咸咪咪”又“透骨鲜”的味道绝对让人回味无穷。

 

- 挑选 -

挑选个头大的活梭子蟹,其中鲜度好,肥度足,膏黄满,蟹肉纤维具有弹性。

背甲紫色腹面灰白色、富有光泽,脐部突出,蟹足坚硬,背甲尖端呈微红色的是加工炝蟹的上等蟹。

 

- 配制盐水 -

水一定要用冷开水,水与盐的比例是4比1,一边倒盐,一边搅拌,而且最好顺着一个方向搅拌。

搅拌用的小竹筷也有讲究,最好是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子,可能有细菌,会影响到呛蟹的品味。

 

- 制作 -

拿起挑好的活蟹,把整只蟹放到容器里,蟹背朝下。选用一块大小适中的石头,加压;倒入配置好的盐水,没过蟹体,以便让盐分更好渗透到蟹体里。

炝的时间长短可不一。短的话,上午炝,下午便能吃,一般4个小时就可以了。

 

 

- 吃法 -

 

首先它必然要被切成八块,每块都带着一块诱人的红膏。用筷子小心地夹起,红膏入口即化,一股绵长而通透的鲜味从齿间顺滑地直窜到天灵盖。

而后丝滑饱满的蟹肉则极为细腻软嫩,仿佛是坐着滑梯一般滑进肚子里,触觉还在舌腭处,味觉早已通天。


                                                来源:舟山普陀旅游

 

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