一到冬天,就想吃鱿鱼、墨鱼、章鱼!这次终于

 小镇美食     |      2018-11-09 10:08

章鱼小丸子、铁板鱿鱼、爆炒墨鱼仔...

普陀的这些美食,

想想口水就要流出来了。

 

 

吃了这么多年的你,

真的能分得清这三者的区别吗?

 

 

鱿 鱼

学名:鱿鱼(Oegopsina)

俗称:柔鱼、枪乌贼

 

鱿鱼在大街小巷被烤得最多的就是它。两侧的小片片是最爱,口感也是比较筋道。身体细长,呈长锥形,具墨囊,但喷墨能力较弱。因为都具有喷墨能力,所以鱿鱼和墨鱼都会被称为乌贼。

 

 鱿鱼的吃法 


- 炸鱿鱼圈 -

 


1、鱿鱼圈解冻。撕去外皮,清洗干净,加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;

2、鸡蛋打散,搅拌均匀,生粉、面包糠放容器里备用,把鱿鱼圈放生粉里滚一下,再放鸡蛋液里蘸一下,最后放面包糠里滚一下;

3、锅中放油,烧至6、7成热,放入鱿鱼圈转中小火,炸至金黄色即可,捞出后放厨房纸上面,吸走一部分油即可。

 

- 清蒸鱿鱼 -

 


1、鱿鱼须洗净,大蒜和红椒切末;

2、锅中热一点儿油,把一半的大蒜和红椒放进去炒香,加入酱油蚝油,盐,白糖,鸡精。出锅放碗里,把剩下一半的蒜再加进去,备用;

3、蒸锅水开后放入鱿鱼,蒸五分钟即可;

4、取出鱿鱼,切成圈,摆盘,淋入之前准备好的蒜汁。

 

- 铁板鱿鱼 -

 


1、鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝

2、锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火

3、加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可 4、铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。

 

 

墨 鱼

学名:墨鱼(Sepiida)

俗称:花枝、乌贼

 

墨鱼就是乌贼,比鱿鱼贵,蛋白质含量超高,外形除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是体内有个硬壳,烹饪之前要剔除。

 

 墨鱼的吃法 

- 墨鱼丸 -

 


1、墨鱼洗净后,切成小丁,放入果汁机中搅打成泥状后取出; 2、与所有调味料混合均匀后,再用力摔打数下至呈现出胶质状为止;

3、手部虎口处捏成圆球后,就是墨鱼丸啦。

- 椒盐墨鱼 -

 


1、将乌贼与调味料拌匀 2、炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的乌贼,放入油中炸熟捞出

3、将锅洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起锅


- 抱盐 -

 


1、雌乌贼的缠卵腺被称为“乌鱼蛋”,普陀本地常见吃法为抱盐然后蒸熟。

 

章 鱼

学名:Octopus

俗称:章鱼、八爪鱼、八带蛸、石居

 

章鱼就是八爪鱼,炒或拌皆可。既没有壳也没有刺,全身是肉,吃起来很有“咬头”,最妙的是熟了之后直接蘸点蒜末或酱油,有时咬一口能咬出黄来、或者咬出黑墨。

 

 章鱼的吃法 

- 白灼章鱼 -

 

1、烧开水煮章鱼,等水烧到大滚,把章鱼放下去,不要超过半斤;

2、看到章鱼脚收缩,就可以捞起来,千万别再煮,再煮就过头了;

3、捞起放到冰水里头,用筷子搅一搅,使章鱼冷透捞出,脆爽的白灼章鱼就做好了。

 

- 红烧章鱼 -

 


			

1、章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;

2、锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;

3、再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。

 

 

八腕目(章鱼)

快速识别:外套膜球形,体内完全没有内贝壳,大部分都没有鳍;只有8条长短相同的足,腕足上的吸盘2行或1行,没有柄和角质环,且不会特化成钩。

常见吃法:生吃,煮熟直接吃,煮熟拌葱丝吃,烧烤,章鱼小丸子,海鲜粥

 

乌贼目(乌贼)

快速识别:外套膜袋形,身体短粗胖,足相对较短,体内有白色石灰质的内贝壳(部分耳乌贼没有),身体两侧有比较大的鳍,有8短2长共10条足,腕吸盘4行,触腕穗吸盘数行至数十行,有柄和角质环。

常见吃法:白灼,烧烤,炖豆腐,烤墨鱼干

 

枪形目(鱿鱼)

快速识别:外套膜锥形,体型细长像红缨枪的枪头,有较大的鳍,体内有一片薄薄的透明的内贝壳;有8短2长共10条足,吸盘多为2行,触穗腕吸盘多为4行,有柄且角质环小齿发达,有些种类的吸盘特化成钩。

常见吃法:铁板,烧烤,炸鱿鱼圈,炒鱿鱼,鱿鱼丝

 

 

Q
A
&

问:那会喷墨的是谁?

答:乌贼。

 

我们日常说是的乌贼、墨鱼、墨斗鱼其实都是一回事,“乌”和“墨”所反映的都是它逃脱攻击时喜欢喷墨掩护的特性:在乌贼的体内有一个墨囊,在遇到紧急关头的时候,乌贼会喷出大量墨汁,把海水搞浑,自己逃之夭夭。至于“贼”字,那可真是冤枉,其实古人本来就叫它“乌鲗”,传来传去,就成了“乌贼”。

 

其实,如此狼狈的场景在乌贼的生活在并不常见,绝大多数的时候,它扮演的都是捕猎者的角色。它的皮肤中有一个色素细胞层,里面有很多色素细胞,可以通过神经信号扩张或收缩,肤色就会随之改变,乌贼利用这个特性来让自己隐藏在环境背景中,一旦有大意的猎物经过,乌贼会以很快的速度出击,用腕足紧紧攀住猎物。

 

 

 

 

章鱼、鱿鱼、墨鱼到底谁是谁!

大家搞清楚了吗?

 

 

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